一、概述

糖是人们的主要生活资料之一，糖与蛋白质、脂肪及无机盐等是保证人体健康的主要营养品，每克糖可在人体内产生16748J热量，维持人体的活动。因此，糖是人类，特别是运动员、婴儿的重要食品，糖又是人们日常生活中的重要调味品之一。糖除直接供食用以外，还是一种重要的工业原料。食品工业、医药工业和化学工业都与糖有着密切的关系。我国是世界上用甘蔗制糖最早的国家之一，已有2000多年的历史。

甘蔗制糖工艺大概分以下几个过程：

甘蔗在进入压榨机或渗出器之前必须现进行破碎处理 --- 称为预处理。预处理的目的是将条状的甘蔗破碎成片状或丝状的蔗料，使甘蔗的纤维组织撕裂，糖分细胞充分破裂。将预处理过的蔗料用压榨机进行压榨，压出蔗汁。压榨出来的蔗汁还含有很多杂质，必须经过多道工序来进行蔗汁的处理，才能保证下道工序的顺利进行。这些工序包括：亚硫酸法清净(或其他方法的清净)、预灰和加热工序、蔗汁的硫熏中和、蔗汁的沉降、蔗汁的过等。蔗汁经过清净处理后含大量水分的稀汁经过蒸发工段，除去大量的水分，浓缩成60度Bx左右的糖浆，结晶后产出商品白砂糖。
 

二、压榨工艺分析
 

压榨机是以甘蔗为原料制糖取汁的主要设备。设备全套由电动机、减速机、传动主机(即压榨机)和液压系统组成。作为糖厂重要的生产设备，5级或6级压榨电动机的总容量占糖厂全厂装机容量的一半以上，但长久以来一直沿用传统的控制方式：定速运行、直流调速或液压传动系统
 

影响糖份抽出率的因素较多，若压榨机抽出率提高1%，则总收回率提高0.88%～0.92%。影响抽出率的因素主要有以下几方面原因：
 

1、压榨效能一般用压榨机的处理量和抽出率这两个指标来衡量。一般来说在压榨设备一定的条件下，要提高压榨量，往往抽出率有所下降，反之，要提高抽出率，则会影响压榨量，所以处理量和抽出率是互相矛盾、相互制约的，综合考虑，设定一合适的压榨速度既要求有一定压榨量，又不致使抽出率过低。
 

2、甘蔗中的纤维受压后离开榨机出口时又膨胀，此时被压榨的纤维随着自身的膨胀在出口处会吸去已榨出的一部分蔗汁，同时受到机效能的影响，甘蔗中的糖份不可能全部榨出，采用“加重前辊负荷使整机负荷减轻以提高压榨效能”的技术原理，改变、缩小榨机前后辊开口及开口比，提高前辊出汁率，减轻后辊排汁压力，减少重吸，降低蔗渣水份，从而达到单机及整机列抽出率提高的同时降低榨机电能耗的最终目的。
 

3、蔗料的破碎度及形态是保证第一级榨机抽出的前提。甘蔗破碎度好，蔗汁易于压出，抽出率提高。
 

4、从输蔗机输送过来的蔗层厚度均匀对提高抽出率非常重要。如果蔗层过厚，压榨不彻底；如果蔗层过薄，压不干蔗层，二者均影响抽出率。
 

5、在榨季后期，由于榨辊的磨损越来越严重，导致榨辊的间隙扩大，使抽出率下降。

    定速运行时，电机经减速器减速后、榨辊的速度既满足有一定压榨量，又不致使抽出率过低的要求。由于压榨机转速不可调，当原料甘蔗改变时，榨辊的速度应作相应的变化，才能保证蔗糖的抽出率在控制范围内。另外，根据现场情况，可能还会对各级的速度进行调节。至于输蔗机输送过来的蔗层厚度的变化，一般是对输蔗机进行自动控制，即蔗层厚度变化时，输蔗机的转速自动改变，可保证均衡进榨，但单纯对输蔗机调速不一定能完全满足均衡进榨的要求。